本篇文章给大家谈谈肠粉底部有裂痕，以及肠粉干裂不爽滑的原因?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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1、自制肠粉很粘和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。
2、如果香肠粉太粘，估计是原料有问题，或者配方不规范。如果原材料有问题，建议更换生产用原材料。香肠粉容易破碎，与米浆的混合非常相关。水和米粉的比例必须非常合理。它不能厚也不能薄。
3、这是因为在制作香肠时，放了很多水，所以香肠很粘，没有嚼劲。不仅要调好糊状物的浓度，而且要加入两到三种食用油。每次蒸的时候，都要用勺子在桶里搅动一下。蒸盘上要刷一层薄油，米浆不调好。
4、再接着，想一下煮制广东肠粉时，是否有把握好熟度。最终，应用蒸盘前是否有先擦点油，像食用油、食用调和油什么的。然解决的办法也很简单，就是针对之上以下几点问题，把握好肠粉米浆的配制占比及煮制广东肠粉的熟度。
1、这个和用水比例有关，一斤米粉两斤水，适量生粉搅匀过虑再放适量油（按这个比例，油不要超过30克），盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙，粗浆比较难蒸熟，不熟就易粘。
2、准备蒸锅，我不用什么白布，就用做披萨的盘子。锅里放水煮开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态，盘子要放平整，不然蒸出的粉皮厚薄会不均匀的，盘子先蒸暖一下，刷子刷层油，这样粉皮容易脱落，后面做就不用再刷了。
3、因为粘米粉本身不带粘性，尤其是干粉兑水，如果直接凉水兑好就蒸，它的组织是松散的，口感不好，会有夹生的感觉。用开水冲，可以使一部分淀粉变熟，粉糊均匀，这样蒸出来的肠粉才会有韧性。
4、温度太高：在烹饪肠粉时，如果锅底温度过高，肠粉浆可能会迅速凝固，并在锅底形成一层较厚的薄膜，导致浆体无法均匀地粘附在锅底上。尝试将温度调低一些，以便肠粉浆有足够的时间与锅底接触。
5、再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
1、肠粉起源于广东罗定，以地域(口味)区分而闻名，如西关肠粉、广州肠粉、梅州肠粉、潮州肠粉、云浮河口肠粉、云南首府肠粉等。肠粉米浆是肠粉必不可少的原料。肠粉的米浆滑滑的，白不白，口感不错。可以说全靠肠粉米奶。
2、折叠断裂：把凉皮折叠一百八十度，用手在打折处嗯压，凉皮断裂。自然断裂：凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂。
3、因为还要放蛋液，蛋液一定要彻底地搅拌均匀，尤其是不容易搅匀的蛋清，这样倒在粉糊上的时候才不会“拖家带口”，蛋液倒一点点就够了，不然蒸肠粉就变成了蒸蛋饼，而且是一张很厚的蛋饼，这时候也会特别容易开裂。
4、铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。撒一层调好味的猪肉末。
添加适量的红薯淀粉在肠粉米浆里面，或者是用品质更好的米，这种方法也会帮助避免断粉的情况。肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。
用料 粘米粉 200克 澄粉100 克 马蹄粉 100克 水 400克 肠粉的做法 ①粘米粉提前用200克水泡三到四小时，加入100克澄粉和100克马蹄粉，过筛两次，保证充分搅拌均匀无颗粒，分成两份。
目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使肠粉、凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。
蒸肠粉不成形一般是由米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。
1、凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。
2、就是凉皮不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还裂口等现象。手工凉皮也会出现这种不筋道、易碎的现象，出现这种情况是因为凉皮的凉皮糊浓度太稀或太稠、配料不太合理、淀粉老化等原因。
3、凉皮不筋道三个原因；第是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。第蒸制的时间长，有点蒸过了。
4、凉皮做出来碎不筋道的原因：淀粉比例 凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。
5、凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。
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